250 gr. vlees
0,5 l. water
3 gr. zout
Bereiding:
Verdeel het vlees zeer fijn en laat het 12 uur met het water en het zout op een koele plaats staan. Laat het daarna 4 tot 5 uur trekken op een niet te warme plaats bij de kachel en vervolgens 20 minuten koken. Om helderen bouillon te krijgen, deze schuimen als hij begint te koken. Door het weghalen van het schuim verliest men wel een groot deel van de voedende bestanddelen.
Voor bouillon voor soep is 125 a 150 gr. vlees per 0,5 l. voldoende.
N.B. 0,5 l. is 2 borden vol.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten