Brood zoals het een eeuw terug gebakken werd

Benodigdheden:

1 kg tarwebloem
100 gr. koningsgist
koude melk
20 gr. zout

Bereiding:
Maak een kuiltje in de bloem en plaats daarin de gist met een gedeelte van de melk. Wrijf de gist fijn en meng er een weinig bloem door tot ze gebonden is. Laat de massa daarna 15 minuten rijzen; werk er vervolgens de overige bloem en melk door en zet het deeg op een warme plaats, bijvoorbeeld dichtbij de kachel. Laat het opnieuw 15 minuten rijzen. Sla het deeg eerst plat met de handen, vouw het daarna dicht, laat het nog eens 15 minuten rijzen, sla het opnieuw plat en vouw het dicht, plaats het in de broodvorm, laat het daarin rijzen en bak het brood ongeveer 35 minuten in een zéér warme oven.
Deze hoeveelheid is voldoende voor drie broden.