Magdalena koekjes

Benodigdheden:

375 gr. boter
5 eieren
375 gr. suiker
500 gr. bloem
100 gr. amandelen

Bereiding:
De boter tot room roeren; steeds roerende 3 eieren (geel en wit) toevoegen, 2 eierdooiers, de suiker en de bloem. Een bakblik met boter inwrijven, de massa zéér dun uitstrijken en bestrooien met in de lengte fijngesneden amandelen. De massa in de oven lichtbruin laten worden, daarna in langwerpig vierkante stukken snijden, terwijl alles nog in de oven staat.
De magdalena koekjes moeten zeer voorzichtig van het blik afgenomen worden. Zolang zij nog warm zijn, breken ze makkelijk.
De magdalena koekjes horen zéér dun te zijn. Daarom wordt het deeg in een dunne laag over het blik gestreken.