Magere Aspergesoep voor 8 personen

Benodigdheden;

200 gr. asperges
60 gr. boter
40 gr. bloem
2 l. water
2 dl. room of 3 eierdooiers
30 gr boter

Bereiding;
De asperges in kleine stukjes snijden en in koud water zetten als ze niet dadelijk gebruikt kunnen worden. Daarna in hetzelfde water gaarkoken, 60 gr. boter en de bloem op de warmtebron doorroeren. Voeg daarbij het gezeefde aspergewater. Op ‘t laatst de 80 gr. boter toevoegen en de massa binden met de room of de eierdooiers. De aspergekoppen mogen op het laatst er in en maar kort meekoken.