Soufflée van andijvie

Ingrediënten;

4 struiken andijvie
0,5 dl. room
2 eieren.
10 gr. bloem
15 gr. boter
0,5 dl. kalfsjus
geraspte nootmuskaat

Bereiding;
Maak de andijvie schoon, snijd, was en kook ze gaar, zonder water, met 12 gr. boter en wat zout. Plaats ze daarna op een vergiet en laat ze goed uitlekken.
Roer boter en bloem in een pannetje dooreen; voeg room en jus toe; wrijf de andijvie door een zeef en roer ze daarna door de saus. Klop de eierdooiers, voeg ze bij de gereedgemaakte massa, en meng er daarna het stijf geklopte eiwit onder. Plaats alles in een vuurvaste schotel ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven.